🎂 Торты✨ Новинка канала№171
Торт «Эстерхази
КБЖУ на 100 г
16
белки
37
жиры
9
углеводы
404
ккал
Коржи:
Ингредиенты
- Белки 6 шт.
- Фундук жареный 150 гр.
- Стевия жидкая 3 гр.
- Соль 1 гр.
- Ванилин 1,5 гр.
- Миндальная мука 25 гр.
- Ксантановая камедь 1 гр.
- Крем:
- Сливки 10% 250 гр.
- Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 40 гр.
- Желтки куриные 6 шт.
- Стевия жидкая 3 гр.
- Ванилин 1,5 гр.
- Масло сливочное 200 гр.
- Украшение:
- Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 60 гр.
- Сливки 10% 20 гр.
- Желатин 2 гр.
- Тёмный шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 15 гр.
- Масло оливковое 5 гр.
- Миндальные лепестки 30 гр.
Приготовление
- Разогреваем духовку до t 160° Рисуем на пергаменте четыре круга диаметром 20 см
- Отделяем белки от желтков
- Измельчаем фундук ножом. Добавляем к орехам миндальную муку, ванилин и ксантановую камедь. Перемешиваем
- Добавляем к белкам соль и сахарозаменитель. Взбиваем белки миксером до пышной устойчивой пены
- Постепенно добавляем ореховую смесь к белкам. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой
- Выкладываем тесто из белков на пергамент. Равномерно распределяем его по четырём окружностям. Выпекаем коржи 15 минут
- Готовим крем. Переливаем сливки в сотейник. Добавляем к сливкам ванилин и сахарозаменитель. Ставим сотейник на плиту. Доводим сливки до кипения. Добавляем белый шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада
- Взбиваем венчиком желтки. Вводим желтки тонкой струйкой в кипящие сливки. Перемешиваем всё венчиком. Снимаем сотейник с плиты. Накрываем смесь пищевой плёнкой в контакт и даём ей остыть
- Достаём сливочное масло из холодильника (оно должно быть мягким). Взбиваем сливочное масло миксером. Добавляем понемногу к сливочному маслу остывшую сливочную смесь. Взбиваем всё миксером до однородной массы. Крем готов
- Перекладываем крем в кондитерский мешок
- Достаём коржи из духовки. Даём коржам остыть
- Собираем торт. Первый слой — корж. Второй слой — крем. Повторяем слой за слоем. Бока торта смазываем кремом и украшаем миндальными лепестками
- Верх торта украшаем белым шоколадом. Для этого берём белый шоколад и растапливаем его в микроволновке. Добавляем к желатину сливки. Подогреваем желатин в микроволновке (не до кипения). Соединяем желатин и шоколад. Перемешиваем. Распределяем белый шоколад по поверхности торта.
- Растапливаем тёмный шоколад в микроволновке. Перемешиваем. Добавляем к нему оливковое масло. Снова перемешиваем. Перекладываем шоколад в кондитерский мешок. Украшаем торт шоколадом (я сделала паутинку). Ставим торт на ночь в холодильник
📖
Лучшие 100 рецептов в книге Лидии Бабаевой
«Кето-десерты. Едим сладкое и худеем» — пошагово, с фото и КБЖУ
