🎂 Торты✨ Новинка канала№169
Киевский торт
КБЖУ на 100 г
9
белки
36
жиры
5
углеводы
373
ккал
Коржи:
Ингредиенты
- Белок куриный 7 шт.
- Соль 1 гр.
- Стевия жидкая 5 гр.
- Сок лимона 3 гр.
- Миндальная мука 50 гр.
- Ксантановая камедь 1 гр.
- Ванилин 1,5 гр.
- Фундук жареный 190 гр.
- Крем «Шарлот»:
- Желтки куриные 7 шт.
- Сливки 33% 500 гр.
- Масло сливочное 200 гр.
- Стевия жидкая 3 гр.
- Ванилин 1,5 гр.
- Какао 20 гр.
- Пищевой краситель зелёный 2 капли
- Пищевой краситель красный 2 капли
- Пищевой краситель оранжевый 2 капли
- Обсыпка:
- Кешью жареный 50 гр.
- 400 гр. для верха, боков и бортиков
- 100 гр. для украшения
- 260 гр. для начинки между коржами
Приготовление
- Разогреваем духовку до t 150°. Рисуем на пергаменте два круга диаметром 20 см. И один круг диаметром 12 см
- Отделяем белки от желтков
- Измельчаем фундук ножом. Добавляем к орехам миндальную муку, ванилин и ксантановую камедь. Перемешиваем
- Добавляем к белкам соль и сахарозаменитель. Взбиваем белки миксером одну минуту. Далее добавляем лимонный сок. Взбиваем всё миксером до пышной устойчивой пены
- Постепенно добавляем ореховую смесь к белкам. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой
- Выкладываем тесто из белков на пергамент. Равномерно распределяем его по трём окружностям. Выпекаем коржи 40 минут при t 150°. После этого уменьшаем температуру до t 130° и выпекаем ещё 80 минут
- Готовим крем. Переливаем сливки в сотейник. Добавляем ванилин и сахарозаменитель. Ставим сотейник на плиту. Доводим сливки до кипения. Взбиваем венчиком желтки. Вводим желтки тонкой струйкой в кипящие сливки. Перемешиваем всё венчиком. Снимаем сотейник с плиты. Накрываем смесь пищевой плёнкой в контакт и даём ей остыть
- Достаём сливочное масло из холодильника (оно должно быть мягким). Взбиваем сливочное масло миксером. Добавляем понемногу к сливочному маслу остывшую сливочную смесь. Взбиваем всё миксером до однородной массы. Крем готов
- Делим крем на несколько частей: В 400 гр. крема добавляем какао. Взбиваем миксером до однородной массы 100 гр. крема делим на три части. Добавляем в одну часть жёлтый краситель, в другую — зелёный, в третью — красный. Перемешиваем
- Перекладываем крем в кондитерские мешочки
- Достаём коржи из духовки. Корж D:12 ломаем на кусочки. Соединяем кусочки с орехами кешью. Измельчаем всё в блендере в крошку
- Собираем торт. Первый слой — корж. Второй слой — белый крем. Третий слой — корж. Бока и верх торта смазываем половиной шоколадного крема. Делаем кантик по кругу из второй половины шоколадного крема. Украшаем торт цветным кремом (я сделала лепестки и цветочки)
- Берём обсыпку (смотри п.11), наносим её на бока торта. Ставим торт на ночь в холодильник
📖
Лучшие 100 рецептов в книге Лидии Бабаевой
«Кето-десерты. Едим сладкое и худеем» — пошагово, с фото и КБЖУ
