🍮 Пирожные📖 В книге · стр. 90№101
Эклеры
КБЖУ на 100 г
7
белки
29
жиры
6
углеводы
314
ккал
Ингредиенты
- Мука миндальная 60 гр.
- Мука кокосовая 30 гр.
- Масло сливочное 60 гр.
- Соль щепотка
- Яйцо 3 шт.
- Псиллиум 10 гр.
- Ксантановая камедь 3 гр.
- Вода 200 гр.
- Творожный сыр 160 гр.
- Сливки 33% 125 гр.
- Горький шоколад (можно купить на WB) 90гр.
- Стевия жидкая 3 гр.
- Сливочное масло 40 гр.
- Сливки 10% 40 гр.
- Масло сливочное 50 гр.
- Стевия жидкая 1 гр.
- Какао 15 гр.
Приготовление
- Разогреваем духовку до t 200°
- Добавляем к миндальной муке соль, псиллиум, ксантановую камедь, кокосовую муку. Всё перемешиваем
- Добавляем в сотейник воду и сливочное масло. Ставим сотейник на огонь. Доводим смесь до кипения
- Далее добавляем сухие ингредиенты (пункт 2). Быстро перемешиваем лопаткой в течение одной минуты. Снимаем тесто с огня и даём ему немного остыть
- Добавляем в заварное тесто яйца (по одному). Взбиваем миксером
- Перекладываем тесто в кондитерский мешок
- Застилаем противень пергаментом. Выдавливаем тесто на противень в виде эклеров (у меня получилось 14 штук). Выпекаем 25 минут Шоколадный крем:
- Достаём из холодильника сливочное масло. Даём ему немного постоять (масло должно быть мягким)
- Добавляем к шоколаду сливки. Растапливаем шоколад в микроволновке
- Взбиваем шоколад миксером. Добавляем к нему сливочное масло и ещё раз взбиваем. Накрываем плёнкой (в контакт). Ставим на час в холодильник
- Достаём из холодильника. Добавляем творожный сыр и сахарозаменитель. Взбиваем миксером
- Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой для заполнения эклеров. Заполняем эклеры Глазурь:
- Добавляем в сотейник сливки, сахарозаменитель и сливочное масло. Ставим на огонь. Даём вскипеть
- Затем добавляем какао. Быстро перемешиваем венчиком. Снимаем с огня
- Перекладываем глазурь в глубокую тарелку. Погружаем эклеры одной стороной в глазурь
📖
Лучшие 100 рецептов в книге Лидии Бабаевой
«Кето-десерты. Едим сладкое и худеем» — пошагово, с фото и КБЖУ
